Italijani ovaj kroasan zovu gurmanskom atrakcijom a nju prati i odgovarajuća priča. Po njoj, jedna časna sestra u Santa Rosa manastiru, negde na Amalfijskoj obali, spojila je ostatke brašna, likera od limuna, šećer i suvo voće u neodoljivo jelo koje je nazvala Santarosa, a popularno je i danas. Kasnije je ta polsatica pronašla svoj put do Napulja i poslastičara koji joj je dao karakterističan oblik jastogovog repa i nazvao je sfogliatelle.
Danas, ona se pravi i u drugačijim oblicima sa nadevom od poslastičarskog krema, fila od vanile ili paste od badema. Koji god isprobate, nećete se pokajati!
Potrebno:
- 500 g brašna
- 1 kašičica soli
- oko 175 ml vode
- 25 g meda
Nadev:
- 450 ml mleka
- 100 g šećera
- 1 prstohvat soli
- 150 g semolina brašna (brašno od durum pšenice)
- 500 g rikota sira
- 1 jaje
- 1/2 kašičice ekstrakta vanile
- 1 prstohvat cimeta
- 50 g kandirane narandžine korice
Za premazivanje i posipavanje:
- 150 g maslaca ili svinjske masti
- Šećer u prahu
Priprema:
U posudi pomešajte brašno i so. Dodajte vodu i med pa umesite testo i postepeno dodajte vode prema potrebi. Prebacite testo na radnu površinu i mesite ga dok ne omekša pa ga prebacite u frižider na pola sata.
Zatim ga podelite na četiri komada i provucite ga široko kroz mašinu za testenu. Presavijte testo i ponovite postupak. Napravite jednako s preostalim testom. Testo treba biti debelo oko milimetra. Položite komade testa pa ih premažite maslacem ili svinjskom mašću. Smotajte prvi komad testa u kobasicu pa krenite s drugim listom oko nje, oblikujući cilindar.
Zagrejte mleko, šećer i so pa dodajte semolinu i mešajte dok ne dobijete gustu i glatku smesu. Nakon što se ohladi, dodajte i preostale sastojke za nadev pa stavite u frižider.
Zagrejte rernu na 190 stepeni Celzijusa. Izvadite roladu od testa pa je narežite na komade debele jedan centimetar. Svaki komad namastite i oblikujte u blago udubljen oblik poput malog korneta koji punite nadevom pa spojite na ivicama. Ponovite postupak pa stavite na lim za pleh i pecite oko pola sata. Ostavite neka se malo ohladi pa pospite šećerom u prahu.
Uspešno ste se prijavili
