Vekovima unazad od velikih kuvara na dvorovima, pa sve do slobodnih umetnika koji svoju strast u pripremanju hrane ispoljavaju u kućnoj varijanti postojala je ista želja, pronaći način kako sva bogatstva koja nam je priroda podarila uklopiti u savršen obrok. Neko će reći da to i nije previše zahtevan posao i da spojiti jestive namirnice u neko jelo ne zahteva posebne vestine i znanje. Delimično su u pravu, jer oni koji na hranu gledaju samo kao na svakodnevnu potrebu neće ni razumeti trud ljudi da pronađu idealne kombinacije kako samih namirnica tako i kombinacije hrane i pića.
Moj stav po pitanju konzumiranja hrane je jasan. Sto za kojim se obeduje nije smo nužna potreba nego jedan od najlepših načina da se ljudi zbliže, razgovaraju i opuste. Nekada se desi takav spoj da zahteva moju potpunu prisutnost i razmišljanje u pronalaženju odgovarajućih reči kako bih bar približno opisao stanje potpune očaranosti. Kao da je neko tražeći savršenu kombinaciju zastao i odmah prekinuo dalje lutanje jer je pronašao dve stvari koje, kada se spoje, stvaraju harmoniju. Hrana i vino čine takav spoj da često ostanem zatečen misleći da sam već probao savršenu kombinaciju.
Hrana i vino
Vino budi apetit, doprinosi poboljšanju ukusa hrane i naravno zaduženo je za dobru atmosferu za stolom. Postoje velike razlike u kvalitetu, ali i ukusu vina u zavisnosti iz koje regije ili zemlje dolaze. Pošto sam veliki ljubitelj Francuske kuhinje i celokupnog njihovog shvatanja gastronomije kao umetnosti, jasno je da za mene njihova vina nemaju konkurenciju. O ukusima je suvišno raspravljati ali važno je napomenuti da postoje neka pravila u kombinovanju hrane sa vinima.
Crveno vino se dobro slaže sa crvenim mesom, grilovanim povrćem, morskim plodovima, lososom, tunom, mesom divljači, jakim sirevima.
Belo vino ide uz belo meso, ribu, lakše sireve, povrće, dezerte.
Roze vino upotpunjuje recimo predjela koja uključuju hladna mesa, kozji sir, povrće.
Temperatura služenja vina je važna. Šampanjac se služi na temperaturi između 4 i 7 stepeni, belo vino između 8 i 14, roze i lagano crveno vino između 10 i 13 i crvena vina između 15 i 20 stepeni. Ako niste već probali predlažem da probate, istražite i dođete do svoje idealne kombinacije. Doktori bi vam rado preporučili jednu čašu vina na dan, ali zbog bojazni od zloupotrebe teška srca moraju da zaćute. Moja ljubav prema hrani i vinu mi nalaže da je ta jedna čaša dovoljna za užitak koji mi neretko ukrade reči, a zadovoljstvo podigne na viši nivo.
Za današnji recept predlažem da probate dezert koji je za jako kratko vreme postao prepoznatljiv širom sveta. Radi se o Makaronsima koji zbog svog izgleda ali i ukusa zaista zaslužuju imidž koji imaju. Odmah da napomenem, nije baš jednostavno napraviti ih ali ko ima želju i upornost evo prilike da proba. Možda će zvučati malo čudno. ali gramaže se morate strogo pridržavati.
Foto: Profimedia
Macarons
Potrebne namirnice:
Šećer u prahu 120 g
Brašno od badema 120 g
Belance 105 g
Šećer kristal 135 g
Način pripreme: Belance umutiti uz postepeno dodavanje kristal šećera. Važno je napomenuti da belance ne treba uzeti iz frižidera nego sa sobne temperature. U zavisnosti od želje možete dodati boju po izboru. U drugoj posudi sjediniti brašno od badema i šećer u prahu i zajedno prosejati. Špatulom lagano pomešati sa umućenim belancima i šećerom. U pleh za pečenje staviti papir, a u džak sipati masu i lagano formirati krugove veličine vanilica. Ostaviti da se osuši na sobnoj temperaturi oko 40 minuta. Spremni su za pečenje kada stavite prst na njih i osetite da se formirala lagana kora.
Peći oko 20 minuta na temperaturi od 130 stepeni. Fil može biti bukvalno koji želite. Lično volim čokoladni koji znači odnos čokolade i neutralne pavlake pola pola. Samo je potrebno otopiti na laganoj vatri i ostaviti da se ohladi.
Pročitaj još:
Miris prve kafe i doručak na mestu koje stvara uspomene: Recept za savršen sok!
Samo za prave ljubitelje čokolade: Da li ste probali Lava kolač?
Gde dobro jesti: Da li je hrana ukusnija i kvalitetnija u restoranu ili kod kuće?
Uspešno ste se prijavili
Izvor:Igor Đermanović
