Kuvanje nije samo spremanje jela, to je nauka koja je usko povezana sa umetnošću. Jedno bez drugog ne ide, jer nije važno samo kako servirati i dekorisati neko jelo nego je potrebno znati i tajne ove umetnosti.
Potrebno je savladati originalne recepte, a opet biti maštovit i dodati nešto svoje u meri da se osnova ne pokvari. Polje koje je ispred nas je poput kosmosa beskonačno, a mogućnosti nešto čega nikad neće nedostajati. Čarobni svet kreativnosti i mašte je svuda okolo poput vazduha koji udišemo. Ono sto je neophodno da bi se zakoračilo u taj svet jesu dve osnovne stvari, želja i volja. Hrana nije samo materija koja se unosi u organizam da bismo preživeli, hrana je i osmeh, dodir, sreća…
Kao kod malog deteta taj sjaj u očima, trenutak čistoće i iskrenosti pruža istinsko zadovoljstvo i odaje da sve što radiš dolazi iz srca. A taj nama vitalni organ je garancija da smo na pravom putu. Ako bismo hranu predstavili kao jedan od vrhunaca hedonizma moramo biti oprezni u samom shvatanju toga. Postoji razlika u konzumiranju hrane i uživanja u njoj u količini gde to ne narušava nase fizičko stanje, a postoji i neukusno prežderavanje koje za opravdavanje ima užitak. Postavlja se neizbežno pitanje da li je cena užitka toliko mala da se posledice zanemaruju. Treba biti jako mudar, jer hrana u jednom trenutku može biti lek, a u drugom dželat. Na samom početku treba razlikovati amatersko od profesionalnog kuvanja. Koliko puta ste čuli čuvenu rečenicu jedino što znam da spremim su jaja na oko i supa iz kesice. Ali zapravo to nije amatersko već potpuno nepoznavanje ove umetnosti. Amateri su ljudi koji uživaju u onome što spremaju kako dok rade tako posle kada dođe trenutak o kome se mašta sve vreme, a to je degustacija. Profesionalci su osobe koje to rade kao posao za koji su plaćeni. Ove prve niko ne plaća osim ako se zadovoljstvo na licu, osmeh i par lepih reči ne računaju. Kod profesionalaca ne sme biti greške, ili ako se desi mora biti što manja. Gost koji je došao da uživa u hrani očekuje da za svoj novac dobije ono sto je platio. Ako amater napravi neku greškicu niko u društvu se neće ljutiti, jedna časa vina više i sve je zaboravljeno. Međutim ako je romantična večera u pitanju, a želite da očarate vašu lepu polovinu koja igrom slučaja ne pije alkohol, onda ste zapravo i sami jednim delom profesionalci, nemate pravo na grešku.
Ne dozvolimo da hrana postane rutina koja nam predstavlja teret, omogućimo da njena konzumacija bude zadovoljstvo. Možda su trendovi savremene ishrane različiti nego ranije, za nekoga su dobri a za nekoga loši. Neki svoju ljubav prema hrani ispoljavaju u jednostavnosti, dok drugi žele da složenost bude dominantna. Bilo kako bilo priroda nam je podarila deo sebe koji je tako jedinstven i uzvišen. Najbolji način da joj se zahvalimo jeste da učinimo da njen trud nije bio uzaludan.
Igor Đermanovic
Aromaticna piletina sa rižotom od vrganja i šampinjona
Potrebne namirnice za dve osobe:
Pileći file 500 grama
Pirinač 100 grama
Sušeni vrganji 10 grama
Crni luk 30 grama
Neutralna pavlaka 300 mililitara
Tikvice 150 grama
Šampinjoni 100 grama
Paprika
Pršuta
Ulje, maslinovo ulje, ruzmarin, peršun, so, biber, senf, belo vino.
Vrganje potopiti u mlaku vodu i ostaviti da odstoje nekoliko minuta. Pirinač skuvati. Pileci file iseći po dužini i izlupati tučkom za meso. Tikvice, pršutu i šampinjone iseći po želji na kockice, romboide, trouglove…
U zagrejanom tiganju ispržiti pileći file.U drugu posudu sipati malo belog vina zatim dodati pola omešalih vrganja, pršutu, tikvice, neutralnu pavlaku i senf. Rižoto spremiti tako što se prvo proprži crni luk, dodati drugu polovinu vrganja i pirinač, začiniti. Pileći file staviti na tanjir preliti sosom i sa strane servirati rižoto..Ostatak belog vina sipati u čase i kriškom oka gledati reakciju posle prvog zalogaja. Prijatno.
Pročitaj još:
Uspešno ste se prijavili
